Ou, à quoi servent les monstres de Meklon?
J'écris ce post basé sur le manuel d'ingénierie hydroponique. Faire pousser du chili super chaud et faire en sorte que tout le monde le mange . Il se trouve que je fais partie de ceux que Meklon considérait comme son devoir de «nourrir et voir ce qui leur arrive » . Je considère à mon tour qu'il est de mon devoir de raconter cette expérience inhumaine, à mon avis, l'article accorde trop peu d'attention au poivre lui-même. Et il mérite plus!
De plus, j'en suis absolument sûr, après son article beaucoup de néophytes hydroponicistes devraient apparaître, car le sujet n'est pas moins intéressant que les profiteroles, ce qui signifie que dans quelques mois, dans différentes parties du monde où l'on lit Habr, un certain la quantité de piments extrêmement forts avec laquelle vous devrez faire quelque chose. Le problème est qu'une famille moyenne ne peut pas consommer seule toute la récolte de Scorpion Trinidad. Cela signifie que les poivrons seront partagés de manière intensive, mais tout le monde ne comprendra pas pourquoi un tel fruit exotique peut être utile et quoi en faire.
À propos de cela - et sera mon histoire, comment faire cuire quelque chose de comestible à partir de poivrons infernaux et ne pas souffrir beaucoup dans le processus.
En voyant ces poivrons et en recherchant le sujet sur Google, j'ai immédiatement eu l'idée de les utiliser d'une manière ou d'une autre! J'adore le piquant et je le tolère bien, je mange la cuisine asiatique dans l'option "épicée" sans aucun problème, et donc, le nombre de "millions de scoville" m'a fasciné. Malgré mon amour pour la nourriture épicée, je n'étais pas particulièrement intéressé par toutes ces subtilités et détails culinaires, et n'ai appris les scovillies en détail qu'après l'article de Meklon.
En raison de tout le Covid qui m'a procuré, mon été s'est avéré relativement gratuit et j'ai eu l'occasion de visiter Krasnodar, combinant l'utile à l'agréable: tourisme dentaire, voyages à moto et l'opportunité de voir des gens avec qui je me suis lié d'amitié en ligne depuis longtemps. À la suite du voyage, un Scorpion et demi de Trinidadik est parti pour Moscou.
La première expérience a été assez simple. Un poivron et demi pilé en une pâte a été mélangé avec une sauce piquante - en faisant une sauce très piquante. Il s'est avéré quelque chose de la catégorie des «trois gouttes par troupeau», mais il a été mangé après quelques mois. J'en voulais plus ... Et puis, après une longue attente, ILS sont arrivés:
Bien sûr, ce n'est pas tout pour moi - j'ai travaillé comme un poste de mise en scène pour la distribution de poivrons, qui était organisée dans un burger moscovite coloré.
Party of Crazy Peppers est un succès! Une douzaine de personnes sont venues, les gens ont imprudemment goûté les poivrons en espèces et en hamburgers, ont partagé leurs impressions, et un poivre assaisonné a même apporté des sauces épicées de sa propre préparation. Un paquet de gants jetables et de petits sacs pour poivrons a été prudemment saisi, quelqu'un a même apporté de la crème pour «soigner» ceux qui mangeaient trop de plats épicés. Il y a eu quelques incidents, un camarade a essuyé la sueur de son visage avec des gants de poivre et a ensuite partagé des impressions vives de cet acte, et sa petite amie, ayant goûté un morceau de poivre, a bu plusieurs verres de divers liquides qui étaient à sa portée. Le colis est épuisé!
Je vais essayer de décrire mes sentiments à partir de ce fruit étonnant.
Le poivre est complètement inhabituel. Cela ne ressemble à rien du tout. Au début, l'attention est attirée sur elle-même - une odeur très, très forte, un arôme fruité épais et lumineux, un mélange de mangue, de pêche, d'ananas et autre chose incompréhensible. L'odeur est étonnamment forte et très agréable, lors d'une fête à Moscou de «piments fous», les filles pendant dix minutes ne pouvaient pas se détacher d'un sac de poivrons et inhalaient avec bonheur leur arôme.
Lorsque vous frottez les poivrons pour la sauce - l'odeur a rempli tout l'appartement: «C'est complètement anormal! Ça sent plus fort que les fleurs et les fruits! " ... C'est le parfum qui distingue Trinidad Scorpion CARDI.(Institut de recherche et de développement agricole des Caraïbes) à partir d'autres poivrons de la variété Scorpion et du type habituel du Chili, bulgare ou jalapeno, ce ne sont rien du tout, ils sentent les légumes ordinaires.
Mâcher un petit morceau de poivre - pour le premier instant, vous ressentez un goût fruité fort et plutôt sucré. Mais seulement dans le premier et très court instant ... Parce qu'il est suivi d'une sensation de brûlure croissante, se transformant en une vague de chaleur infernale et de douleurs qui remplissent votre bouche comme si vous y aviez pris de l'eau bouillante, mais vous ne pouvez pas la recracher. Le feu brûle toute la bouche, jusqu'aux coins les plus éloignés. Si vous en faites trop, la sueur apparaît sur le front, car après un bain, le visage et les yeux deviennent rouges, le nez commence instantanément à couler de morve et les yeux - des larmes. L'essentiel est d'essayer de ne pas blesser vos lèvres lors de la dégustation, car pour une raison quelconque, elles font plus mal que la membrane muqueuse. Et au début, vous ne pouvez pas prendre de grandes respirations, sinon vous ne vous contenterez pas de tousser - votre respiration retient naturellement!
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Si vous oubliez et enfreignez cette règle, le résultat sera très cruel. La peau du visage, la membrane muqueuse du nez et surtout les yeux brûleront insupportablement par le feu. Étant donné que la concentration de capsaïcine chez le Scorpion est très élevée, il s'agit de l'une des variétés les plus aiguës au monde - la sensation de brûlure sera très forte, mais elle ne disparaîtra pas immédiatement. Selon l'intensité, cela peut faire mal jusqu'à une heure ou plus! Même une petite quantité de jus qui tombe sur les meubles ou la vaisselle offrira une surprise désagréable à quiconque y touche.
La capsaïcine en forte concentration n'est pas lavée avec de l'eau, car elle ne s'y dissout pas du tout. Malgré le fait qu'il soit théoriquement soluble dans les graisses et les alcools, en pratique, ni l'huile ni l'alcool ne peuvent laver la peau, sauf que le lait froid et riche soulage temporairement la douleur. Alors - il faut juste endurer ... Un ami m'a raconté comment il avait décidé de se passer de gants lorsqu'il travaillait avec Scorpion, puis il s'est gratté le nez avec ses mains tachées de poivre, puis sa femme a décidé de le consoler et de l'embrasser sur son nez endolori ... Les deux avaient des impressions vives. Comme dans la vidéo:
Afin de comprendre la gravité de cet avertissement, recherchez des vidéos sur YouTube avec les mots «spray au poivre dans votre visage» et regardez attentivement. Parce que le résultat sera très similaire. La capsaïcine est extraite des poivrons de cette variété à l'échelle industrielle, et dans les plantations, les gens la collectent dans des costumes ressemblant à OZK.
Un peu de théorie
Il m'a dit ses sentiments, les a effrayés avec des avertissements - essayons maintenant de comprendre pourquoi ces poivrons sont si piquants, et en même temps font exploser plusieurs mythes sur le sujet de la gravité.
Le piquant du poivre est l'un des nombreux mécanismes de défense des plantes. Comme elles ne peuvent pas bouger ou répondre activement aux influences désagréables (ou agréables), les plantes ont été forcées de développer une variété de méthodes passives de protection ou d'attirer l'attention. Les fleurs dégagent des arômes puissants et un nectar sucré qui convoque les pollinisateurs. Les graines de certaines plantes sont équipées de crochets afin de s'accrocher aux animaux et d'étendre leur distribution. Les pousses fragiles de buissons sont protégées par des épines afin que les animaux ne les piétinent pas. Les feuilles d'ortie sont équipées de cellules urticantes, qui contiennent un composé de composition complexe, y compris l'acide formique, qui a un fort effet irritant. Le jus de sumac vénéneux contient un complexe de toxines appelé " Urushiol "qui provoquent une forte réaction allergique.
Le poivre est protégé par une substance très intéressante - la capsaïcine . Sa différence avec d'autres poisons à base de plantes est que, contrairement à la croyance populaire, la sensation de brûlure du piment n'a rien à voir avec l'effet destructeur. La capsaïcine contenue dans le poivre n'est pas caustique, ne provoque pas d'allergies, n'affecte pas les cellules des tissus animaux, n'affecte pas ... Bref, elle ne cause aucun dommage physique ou chimique, en général, absolument et absolument.
Par le type d'influence, il peut être comparé à une triche de jeu, qui, au lieu de manipulations complexes et d'errance dans les niveaux, vous permet d'obtenir un chignon en tapant une certaine combinaison sur le clavier. Autre exemple: lorsque, au lieu d'actions rusées avec les boutons d'une serrure électronique, ou de piratage physique avec une meuleuse, vous vous connectez directement aux contacts de l'électroaimant de déverrouillage.
La capsaïcine fonctionne de la même manière, en contournant tous les mécanismes grossiers et destructeurs d'un niveau bas, elle, avec un passe-partout habilement tordu, active directement les récepteurs vanilloïdes (TRPV1, potentiel de récepteur transitoire vanilloïde), dont l'une des fonctions est de transmettre une sensation de chaleur au cerveau. Il ne provoque pas d'échauffement, les cellules n'éclatent pas à cause d'une chaleur extrême, la peau ou la membrane muqueuse ne s'écaille pas comme dans une brûlure grave, ne se carbonise pas. Absolument rien ne lui arrive - rien. Mais les récepteurs qui s'y trouvent signalent: "Très haute température!" Et le cerveau réagit en conséquence. Comme dans la matrice, il n'y a pas de chauffage lui-même - mais le cerveau reçoit des informations sur le feu de l'enfer.
Et après avoir reçu un tel signal, le corps active les mécanismes de défense: les capillaires se dilatent dans la peau et le sang se précipite vers le lieu de la «brûlure»; les yeux réagissent par un larmoiement abondant; inhaler des gouttelettes de jus - une personne peut tousser, etc. Une personne ressent une douleur, parfois très forte, mais ne subit physiquement pas le moindre mal.
Oui, c'est très douloureux, la peau devient rouge, les yeux larmoyants, la morve au sol, je veux me casser la tête sur le lavabo - mais toutes les sensations passeront sans laisser de trace et de mal (sauf une tête cassée). Plus il y a de concentration, plus les manifestations sont fortes et plus elles durent longtemps, mais les cas de problèmes de santé graves causés par la capsaïcine peuvent littéralement être comptés d'une part.
La douleur parfaite dans sa forme la plus pure.
Une autre idée fausse courante est que le poivre, en raison de son piquant, tue toutes sortes de bactéries et garantit la sécurité des aliments dans les climats chauds. Hélas, ce n'est pas le cas. Les microorganismes responsables de la putréfaction n'ont pas de récepteurs vanilloïdes et ne réagissent pas particulièrement à la capsaïcine. Les piments forts se gâtent comme les autres.
Un autre fait intéressant est que la capsaïcine ne provoque aucune réaction notable chez tous les animaux, les mammifères y réagissent surtout et les oiseaux ne le remarquent pas du tout. Apparemment parce que le tube digestif aviaire manipule les graines plus délicatement et favorise une meilleure propagation des plantes ( ornitochoria), contrairement aux meules de dents de chèvre, estomac avec plusieurs sections et enzymes aiguisées pour la digestion des aliments végétaux et la destruction de tout ce qui y pénètre. Et si la capsaïcine brûlait physiquement comme l'acide, les oiseaux seraient tout aussi mauvais que les mammifères.
Comment comprendre à quel point telle ou telle variété de poivre est chaude et à quoi en attendre? Y aura-t-il une «brûlure nucléaire» dans votre bouche ou simplement un «thé chaud»? Pour cela, au début du siècle dernier, le pharmacien américain Wilbur Scoville a proposé une échelle organoleptique de piquant. Il a fait une infusion alcoolique de la qualité désignée et l'a diluée avec de l'eau jusqu'à ce que le goût brûlant cesse de se faire sentir. L'échelle est plutôt arbitraire et pas très précise, mais telle était la chimie amateur il y a cent ans. Les chercheurs modernes déterminent le piquant à l'aide de la chromatographie, considérant que la capsaïcine n'est pas la seule substance piquante trouvée dans les poivrons.
Mais avec toutes ses lacunes, cette méthode est devenue populaire et est toujours utilisée, et l'unité de netteté a été nommée d'après l'auteur de la méthode - " scoville ".
Sur le panneau, vous pouvez estimer où se trouve le Scorpion Trinidad (800 000 -1 200 000 scoville). Je dirai tout de suite - assez élevé. Il existe plusieurs autres variétés record, et encore plus élevé n'est que de la chimie pure. Alors, gardez à l'esprit, malgré son odeur agréable, le poivre est plutôt sombre.
Que pouvez-vous faire avec un tel poivre? Bien sûr la sauce!
De plus, il n'est absolument pas nécessaire d'atteindre la quantité maximale de piment dans la composition, il est tout d'abord préférable de faire une "version légère", avec une concentration en capsaïcine ne dépassant pas 200k scoville. Est-ce beaucoup ou peu? Après tout, le piquant des jalapenos bien connus est de 2k à 8k scoville, et la sauce est 10-100 fois épicée! En fait, c'est normal. Personne ne mange une telle sauce dans sa forme pure, elle est ajoutée au plat fini, par conséquent, une telle netteté suffit.
J'ajoute environ ¼-½ cuillère à café dans un bol de soupe ou de viande avec un plat d'accompagnement, cela s'avère assez épicé, mais sans le moule. Le piquant ne persiste pas longtemps dans la bouche et ne gâche pas le goût du plat. Mais, vous devez très bien le mélanger dans le plat d'assaisonnement. Une cuillère à café pleine peut gâcher tout le plaisir, cette sauce ne pardonne pas une manipulation imprudente.
Les amateurs de poivre considèrent cette sauce faible. Mais si quelqu'un n'est même pas habitué à un tel piquant, vous pouvez diluer la sauce avec du ketchup ou de la pâte de tomate. 150-200k scovilli vous permettent de le rendre épicé - toute autre sauce et le degré de piquant sont faciles à ajuster, contrairement aux formulations à haute concentration, à partir desquelles une personne non préparée peut obtenir un tel feu - cela découragera tout le désir de telles expériences.
Alors, commençons.
Vous devez commencer par l'équipement du lieu de travail:
Pour travailler avec du poivre, vous devez sélectionner un plat séparé, qui devra ensuite être trempé pendant une nuit dans un liquide pour le lavage - sinon il ne sera pas lavé.
Après la première expérience avec les poivrons, j'ai soigneusement lavé le couteau, la cuillère et le mortier, comme d'habitude - avec un pinceau et une fée. Bien joué! Et puis il a léché la lame du couteau et ... je me suis brûlé! Il s'est avéré qu'à cette concentration, la capsaïcine n'est pas lavée du premier coup. Rappelez-vous ceci pour que personne ne touche ce plat avec ses mains et n'essaye pas de couper le pain sur une planche de poivrons. Les animaux domestiques peuvent ne pas apprécier la sensation de brûlure de la capsaïcine! Couteau séparé, cuillère séparée, planche séparée, assiettes séparées. Couvrez la table avec une nappe en plastique jetable ou quelque chose de similaire. Mettez tous les ingrédients à l'avance pour ne pas grimper à nouveau dans les armoires et le réfrigérateur, car pour cela, vous devez enlever vos gants et en remettre de nouveaux. Ne touchez pas les meubles, la vaisselle, les personnes et les animaux domestiques avec des gants de poivre - ils n'en seront pas heureux! À propos,que vous ne devriez pas toucher votre visage - je l'ai déjà prévenu. Placez une serviette séparée sous les graines avec des films que vous extrairez des poivrons, sur lesquels vous les sécherez ensuite (si vous voulez soudainement en faire pousser plus ou partager avec des amis).
Il y a un avertissement séparé concernant les gants.
Il s'est avéré que de simples gants en plastique ne conviennent pas pour travailler avec un tel poivre, le mien a brûlé et je l'ai regretté. Les paumes brûlaient pendant plusieurs heures comme si je les gardais constamment dans l'eau bouillante. Quand j'ai enlevé mes gants, j'ai léché mon doigt et j'ai ressenti une sensation de brûlure, ce qui signifie que mes mains pourraient se salir et causer des problèmes à ma famille. Par conséquent, je devais continuer à faire tout le reste avec des gants, pour ne pas attraper le poêle et tout le reste avec mes mains poivrées. Les sensations n'étaient pas agréables, mais la stratégie s'est avérée correcte, personne d'autre ne m'a reproché dans l'esprit: «A cause de toi, mon nez et mes doigts me brûlent à nouveau, mais je viens de toucher le placard!», Comme c'était après la première expérience.
Le matin tout est parti, comme il me semblait, mais quand j'ai commencé à me brosser les dents, j'ai eu l'impression que je tenais dans mes mains non pas une brosse en plastique inoffensive, mais un tisonnier d'un feu.
Selon les percepteurs expérimentés, ceux en latex n'économisent pas non plus. La prochaine fois, j'en prendrai des épaisses pour la maison.
La première étape consiste à bien broyer les poivrons:
jaune - scorpions mûrs, vert - un scorpion non mûr, brun - chocolat Habanero.
Et voici ma deuxième erreur - le mauvais mortier.
Il m'a semblé que pour moudre de petits poivrons, il fallait le plus petit. Hélas, le pistil était sipetit, que les doigts étaient trop près du poivre, il était inconfortable de tenir le pilon et il fallait le serrer de toutes mes forces. Cela a conduit au fait que les gants étaient très sales dans le jus et qu'il a pénétré dans le polyéthylène. Le mortier n'est peut-être pas très gros, car les poivrons sont vraiment petits, mais le manche doit être long pour que vos mains soient éloignées du poivre et qu'il soit confortable de le tenir.
Pourquoi ai-je haché des poivrons? J'explique.
La concentration de capsaïcine dans les fruits est très élevée, si vous les broyer avec un mélangeur, la purée obtenue contiendra inévitablement de petits morceaux de pulpe et de pelure. Si un tel morceau pénètre sur la membrane muqueuse, cela augmentera localement la concentration de capsaïcine et cela ressemblera à une petite brûlure. Cela ne veut pas dire que c'est très désagréable, mais si vous broyez les poivrons en une pâte homogène, la pulpe se dissoudra complètement et uniformément dans la base de la sauce et le piquant sera uniformément réparti. Il est nécessaire de frotter jusqu'à ce que la peau du poivron soit complètement frottée en une purée homogène avec la pulpe, il ne devrait pas y avoir de morceaux séparés de la peau. Mais le fait est que je n'aime pas les morceaux denses de pelure et les graines dures dans de telles sauces ou ragoûts, mais ce sont plus mes problèmes personnels.
Les poivrons sont pilés, empilés sur un plateau et recouverts d'un couvercle ou d'un sac, hors de danger - il est temps de commencer à préparer la base. C'était la première sauce maison et il était recommandé d'utiliser la base de tomate habituelle. Il est difficile de le gâcher et il convient universellement à tous les poivrons et plats.
Cela nécessitera:
- Tomates. J'ai acheté une boîte de 400 grammes;
- Poivron. Gram 200, environ;
- Sauce worcester. Vous aurez besoin de 2 à 3 cuillères à soupe remplies;
- Vinaigre de pomme. 40 ml pour cette quantité de produits pour la base;
- De l'alcool. Aussi 40 ml;
- Épices à base de plantes. J'ai eu du curcuma et du houblon-suneli, vous pouvez ajouter un mélange prêt à l'emploi d'herbes françaises ou italiennes - qui aime quoi;
- Sucre. Environ 1-1,5 cuillère à café. Utilisez de la compote de pommes pour bébé ou du jus de pomme concentré au lieu du sucre;
- Le sel n'est pas nécessaire .
Il était recommandé d'acheter les tomates pelées dans un bocal, mais je n'aimais pas vraiment ça car elles étaient avec du liquide et des graines. Je n'aime pas vraiment tout cela dans de tels produits (comme je l'ai dit, c'est pourquoi j'ai moulu les poivrons en pâte). Il vaut mieux acheter des tomates fraîches et parfumées sur le marché, puis en retirer la peau, ouvrir et peler les graines vous-même. Il est également préférable d'éliminer le liquide des cavités avec les graines - moins de temps sera consacré à l'évaporation. La pelure des tomates est facile à enlever, il suffit de les plonger dans de l'eau bouillante pendant 15 à 45 secondes, puis elle se détache sans aucune difficulté.
Vous pouvez acheter du poivre bulgare, mais pas nécessairement, n'importe quelle variété sucrée fera l'affaire. Je n'ai pas trouvé assez de poivrons frais, alors j'ai acheté Ramiro. Ce serait bien de le nettoyer aussi. Pour ce faire, vous devez couper le poivron en quartiers (il était plus pratique pour moi d'éviscérer les graines et la tige du fruit cru que d'essayer de cueillir les graines du piment plus tard), de mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et de mettre au four pendant 15-20 minutes à une température de 100 à 120 degrés. Ensuite, vous devez les mettre sur une assiette et les couvrir de polyéthylène pendant 15 minutes.Après cette exécution, les poivrons deviennent mous et la peau s'enlève facilement.
La sauce Worcester m'a été recommandée de cette marque particulière, mais peut-être que quelqu'un en préfère une autre. Il vaut mieux trouver du vinaigre de cidre de pomme à un prix plus élevé, le vinaigre complètement deshman peut sentir désagréable.
L'alcool est choisi en fonction du goût et des préférences personnelles, il peut s'agir d'un bon whisky aromatique ou d'un cognac, d'une liqueur, d'une teinture - selon les préférences personnelles. Une amie qui a beaucoup de respect pour le single malt écossais m'a appelé un mec quand elle a vu vers quoi je transférais ce précieux liquide.
Achetez la quantité de tomates et de poivrons doux en fonction de la quantité disponible de piments forts et du piquant désiré. Après tous les furoncles, j'ai eu environ 400 grammes de sauce prête à l'emploi, dont 55 grammes de pâte de piment. Autrement dit, environ 200 grammes de liquide ont perdu les produits d'origine, et le rapport de la base au poivre était de 1 à 7. Un septième de million de scoville est le piquant approximatif de la sauce dans ces unités conventionnelles.
Après avoir broyé le poivre, vous pouvez retirer la salopette et effectuer le reste des étapes comme d'habitude. Je recommande d'éplucher d'abord les poivrons pour qu'ils commencent à mijoter en même temps que les tomates, qui peuvent être pelées pendant que les poivrons mijotent au four. Ensuite, coupez les poivrons doux et les tomates en petits morceaux et commencez à s'évaporer dans une petite casserole, en remuant constamment, jusqu'à ce que vous obteniez une bouillie d'une épaisseur comme de la pâte de tomate ou du ketchup. Ou légèrement plus liquide. L'essentiel est de ne pas le laisser brûler, le feu doit être inférieur à la moyenne et vous ne devez pas être paresseux pour remuer l'infusion. Cela peut prendre de 20 à 40 minutes. En fait, il s'avère que des poivrons doux sont cuits dans des tomates.
Vers la moitié de la base, ajoutez la sauce Worcestershire.
Avec la sauce, j'ai ajouté trois jeunes gousses d'ail écrasées. Juste parce que j'aime l'ail, et pendant l'évaporation, l'odeur piquante a presque disparu.
Encore une question de goût.
Lorsque la base est prête, vous devez la retirer du feu et la broyer avec un mélangeur. La cohérence est également une question de préférence personnelle, mais la sauce elle-même est assez épicée, elle est ajoutée une demi-cuillère à café par assiette et vous ne pouvez toujours pas sentir la grande texture, comme ce serait le cas dans le caviar d'aubergine maison ou tout autre produit similaire. Par conséquent, je recommande de faire de la base une pâte homogène, sans grandes inclusions. Cependant, la sauce dans un pot transparent, avec des morceaux évidents de poivron doux, a l'air cool.
Vous pouvez ajouter des oignons finement hachés à la base et du ragoût avec des tomates, personnellement, je ne l'ai pas fait, il m'a semblé que l'odeur d'oignon avec ce poivron de fruits n'irait pas bien.
Presque tout est prêt, vous devez maintenant mélanger le piment dans la base.
Pour ce faire, vous devez le préparer un peu, il est plus pratique de le faire dans une petite tasse.
La pâte de poivre est diluée avec du vinaigre et de l'alcool, une demi-cuillère à café d'épices à base de plantes y est ajoutée, tout est mélangé et versé dans un récipient avec une base.
La sauce est presque prête, il vous suffit de bien la mélanger. Il change un peu le goût lorsqu'il se trouve au réfrigérateur, et tous les jus sont mélangés et imbibent bien la base.
Je pense que l'essentiel de la sauce à base de ce poivre est son arôme puissant, qui est transformé de manière intéressante après avoir fait la sauce selon la recette décrite. Il ne perd pas ses notes fruitées vives, mais il devient un peu plus végétal, tout en restant fort.
La sauce qui en résulte se marie bien avec la plupart des plats, plats d'accompagnement et collations. Il peut être ajouté à la soupe, ou sur la pointe d'un couteau, incorporer une cuillerée de moutarde et y tremper les chips. Il n'est pratiquement pas sucré, pas du tout aigre et pas salé, il n'affecte donc pas beaucoup le goût du plat, mais lui ajoute du piquant et de l'arôme.
Bon appétit!
Remerciement spécial à meklon pour les poivrons et Anton Makarony pour la recette et le guide détaillé des sauces!